Xona haroratidagi keks-ishlab chiqarish jarayoni
Xabar QOLDIRISH
Xona haroratidagi keklarni-tayyorlashda sirtni muddatidan oldin qotib qolishining oldini olish uchun past haroratda, sekin-pishirish usuli qo'llaniladi va shu bilan ichki qism nam va yumshoq bo'lib qoladi.
Aralash va fermentatsiya vaqtlarini aniq nazorat qilish kekning mustahkam strukturaviy yaxlitligini saqlab qolgan holda yumshoqroq bo'lishiga yordam beradi.
Kimyoviy qoldirish vositalari yo'q: ko'pchilik retseptlar yumshoq tuzilishni ta'minlash uchun butun tuxum yoki ajratilgan tuxumni qamchilashga tayanadi.
Sariyog 'yoki jigarrang sariyog'dan foydalanish: aromani yaxshilaydi va namlikni ushlab turishni yaxshilaydi; Ba'zi retseptlar sariyog'ni qo'shishdan oldin uni 40-50 darajaga qizdirishni talab qiladi.
Xamirni aniq aralashtirish texnikasi: Aralashmaning shamollashiga yo'l qo'ymaslik uchun katlama yoki kesish harakatlaridan foydalaning; tuxum oqini qattiq yoki yumshoq cho'qqilarga ko'pirtirish kerak.
Pishirish harorati va vaqti: Odatda 160–230 daraja oralig'ida bo'lib, tortning qalinligiga qarab sozlanadi; umumiy pishirish vaqtlari 15 dan 30 minutgacha.
-Pishirishdan keyin ishlov berish: Ba'zi keklarni sovushini yoki kichrayib ketishining oldini olish uchun ularni teskari aylantirish yoki qolipdan olib tashlash kerak.
